– Connaissance de la législation en vigueur et évolution des dispositions réglementaires :
o Réglementation européenne et française
o Le PMS
o Les obligations réglementaires
– Quelques notions de microbiologie.
– Rappels élémentaires sur l’hygiène :
o Les Bonnes Pratiques d’Hygiène
o Les Bonnes Pratiques de Fabrication
o Le Plan de Nettoyage et de Désinfection
– Mise en place du système HACCP
o Les 7 principes HACCP de la réglementation
o La mise en place du système HACCP en 12 étapes
Un certificat de réalisation sera remis à l’issue de la prestation de formation.